Préparation de la pâte à choux

Préchauffer le four à 220°C. Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml de lait, 125 ml d’eau, le beurre, le sel et 5 g de sucre. Ajouter, hors du feu, en une fois la farine tamisée. Sur feu moyen, incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte se dessèche. Verser la pâte dans un récipient.

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Cuisson de la pâte à choux

Incorporer les œufs, un à un, en mélangeant à la spatule. Laisser refroidir 15 minutes. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, former de petites boules à la poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre. Enfourner et éteindre le four, et laisser gonfler pendant 10 minutes. Rallumer le four à 160 °C et laisser cuire encore 20 minutes.

Préparation de la crème

Faire bouillir le lait restant avec la vanille, laisser infuser quelques minutes. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena. Redonner un bouillon au lait, retirer la vanille puis verser sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et Maïzena. Cuire la crème pâtissière pendant 1 minute puis laisser refroidir.

Finitions

Couper les choux en deux. À l’aide d’une poche à douille, garnir la partie inférieure de crème. Ajouter des framboises fraîches et de la chantilly. Apposer la partie supérieure du chou avant de déguster.